Análise Sensorial

de Alimentos em P&D

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Curso de 18h

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Curso Análise Sensorial de Alimentos em P&D:

Para realizar um bom trabalho de pesquisa e desenvolvimento e alimentos é necessário ter ferramentas para saber se a condução do trabalho está sendo empregada de maneira de correta.

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A análise sensorial de alimentos é uma delas. Ela é ferramenta usada para medir, analisar e interpretar as reações produzidas pelas características dos alimentos e como elas são percebidas pelos órgãos da visão, olfato, gosto, tato e audição. É de grande importância no setor de alimentos, por avaliar a aceitabilidade e a qualidade dos produtos, sendo parte inerente ao plano de controle de qualidade e de P&D.

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Neste curso você vai aprender os principais métodos aplicados ao P&D para alcançar o sucesso necessário no seu projeto.

Objetivo

Conhecer os principais métodos aplicados ao P&D de alimentos para alcançar o sucesso no seu projeto. De forma estratégica, objetiva e prática.

Público Alvo:

• Nutricionistas;

• Engenheiros de alimentos;

• Técnicos em nutrição;

• Técnico em alimentos;

• Estudantes de cursos de graduação e de cursos técnicos na área de nutrição, engenharia de alimentos e gastronomia.

• Empreendedores na área de alimentação.

Conteúdo Programático

As aulas serão divididas em teóricas e prática ministradas online.

Conteúdo Teórico

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• Objetivo e importância da análise sensorial de alimentos

• Aplicação da análise sensorial na indústria e no desenvolvimento de produtos

• Histórico da análise sensorial de alimentos

• Fatores que contribuem para análise sensorial de alimentos:

1. Fisiologia dos sentidos envolvidos e a resposta sensorial

2. Tipos de erros envolvidos: Estratégias de controle de fontes de erro; Amostragem, preparação e apresentação de amostras.

3. Treinamento dos provadores: seleção e preparação;

• Testes discriminativos: teste duo-trio; comparação pareada, teste triangular, teste de ordenação, teste de comparação múltipla.

• Testes afetivos: teste de aceitação e teste de preferência; escalas hedônica e de atitude.

• Testes descritivos: análise descritiva-quantitativa e método de índice de qualidade.

• Preparo e apresentação de amostras.

• Análise estatística e interpretação dos resultados.

• Estudos de consumidores - percepções, comportamental, posicionamento de produto, segmentação de mercado, tendências, focus group.

• Novas metodologias descritivas:

1. Caracterização sensorial descritiva de produtos através das respostas de Consumidores – CATA

2. Caracterização sensorial rápida de produtos - Mapeamento Sensorial Projetivo

Prática Sensorial

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• Dia 26/06 de 9h as 16h com 1h de intervalo

• Aula Online

• Testes discriminativos;

• Testes afetivos;

• Testes descritivos;

• Envio de lista de material para aula prática.

Material Entregue

• Material de consulta da aula via link;

• Lista de material da aula prática;

• Roteiro da prática online;

• Ferramentas de tratamento de dados;

• Certificado.

Número de Vagas

• -

Valor do Investimento

• De R$ 449,97 parcelamento em até 7x sem juros no cartão de crédito ou pagamento a vista no boleto.

Facilitador