Conservação de 

Alimentos

Próxima Turma:

Dias: 1, 2, 3, 8, 9, 10/12 de 20h as 22h.

Curso de 12h

O Curso

Ao desenvolver um produto você tem dificuldade em como manter sua vida de prateleira? Você gostaria de aumentar a durabilidade do seu produto e não sabe qual técnica usar? Você gostaria de desenvolver um produto já com esses métodos? Quer entender qual processo se encaixa melhor para cada alimento?

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Aqui no curso de Conservação de Alimentos aplicado ao P&D você vai entender sobre os mecanismos conservantes e vai ter a capacidade de utilizá-los de maneira assertiva dentro do seu processo de desenvolvimento de produtos, para a obtenção de um produto com seguro e dentro dos valores do seu consumidor final.

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Vamos te direcionar para utilizar a melhor ferramenta para a tomada desta decisão. Pode parecer muito difícil saber como empregar todo o conhecimento e ferramentas, mas vamos te mostrar na prática como fazer.

Público Alvo

• Nutricionistas;

• Engenheiros de alimentos;

• Técnicos em nutrição;

• Técnico em alimentos;

• Estudantes de cursos de graduação e de cursos técnicos na área de nutrição, engenharia de alimentos e gastronomia.

• Empreendedores na área de alimentação.

Conteúdo do Curso de Conservação de Alimentos aplicado a P&D

Módulo 1 - Construção do valor do produto

• Como desenvolver um produto: como construir um briefing e o valor do produto.

• Qual o consumidor: mapa de empatia, construção de persona e jornada do usuário

• Novos conceitos de alimentos: veganismo, raw food, orgânicos, minimamente processados, produtos com apelo a indulgência, comfort food e natural foods.

• Histórico do processamento de alimentos;

• Introdução a microbiologia;

• Crescimento microbiano em alimentos;

• Controle da multiplicação microbiana;

• Contaminação e alteração de alimentos;

• Doenças alimentares.

Módulo 2  - Métodos de conservação de alimentos

• Método de barreiras;

• Fatores intrínsecos ao alimento;

• Fatores extrínsecos ao alimento;

• Métodos de conservação de alimentos;

• Conservação de alimentos pelo calor: tecnologias clássicas e tecnologias emergentes.

• Conservação de alimentos pelo frio: congelamento e ultracongelamento.

• Conservação de alimentos pela concentração e desidratação;

• Conservação de alimentos pela fermentação;

• Conservação de alimentos por aditivos químicos: naturais e artificiais;

Módulo 3 - Aplicação dos processos de conservação

• Embalagem de alimentos aplicações nos novo conceitos: clássicas, ativas e inteligentes.

• Draft da criação do processo de um produto: fluxograma.

• Estudos de caso de aumento de shelf life de um produto.

Materiais do Curso

• Material de consulta da aula via link;

• Certificado.