Conservação de Alimentos

aplicado ao P&D

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Curso de 12h

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Em breve

O Curso

Ao desenvolver um produto você tem dificuldade em como manter sua vida de prateleira? Você gostaria de aumentar a durabilidade do seu produto e não sabe qual técnica usar? Você gostaria de desenvolver um produto já com esses métodos? Quer entender qual processo se encaixa melhor para cada alimento?

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 Aqui no curso de Conservação de Alimentos aplicado ao P&D você vai entender sobre os mecanismos conservantes e vai ter a capacidade de utilizá-los de maneira assertiva dentro do seu processo de desenvolvimento de produtos, para a obtenção de um produto com seguro e dentro dos valores do seu consumidor final.

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Vamos te direcionar para utilizar a melhor ferramenta para a tomada desta decisão. Pode parecer muito difícil saber como empregar todo o conhecimento e ferramentas, mas vamos te mostrar na prática como fazer.

Objetivo

Conhecer as metodologias de conservação de alimentos e aplica-la de forma correta ao seu produto, mantendo o valor do seu produto e a segurança de alimentos.

Público Alvo

• Nutricionistas;

• Engenheiros de alimentos;

• Técnicos em nutrição;

• Técnico em alimentos;

• Estudantes de cursos de graduação e de cursos técnicos na área de nutrição, engenharia de alimentos e gastronomia.

• Empreendedores na área de alimentação.

Módulo 2  - Métodos de conservação de alimentos

• Método de barreiras;

• Fatores intrínsecos ao alimento;

• Fatores extrínsecos ao alimento;

• Métodos de conservação de alimentos;

• Conservação de alimentos pelo calor: tecnologias clássicas e tecnologias emergentes.

• Conservação de alimentos pelo frio: congelamento e ultracongelamento.

• Conservação de alimentos pela concentração e desidratação;

• Conservação de alimentos pela fermentação;

• Conservação de alimentos por aditivos químicos: naturais e artificiais;

Módulo 3 - Aplicação dos processos de conservação

• Embalagem de alimentos aplicações nos novo conceitos: clássicas, ativas e inteligentes.

• Draft da criação do processo de um produto: fluxograma.

• Estudos de caso de aumento de shelf life de um produto.

Materiais do Curso

• Material de consulta da aula via link;

• Certificado.