Ficha Técnica

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Curso de 4 horas.

Curso Ficha Técnica:

Você tem conhecimento sobre qual a margem de lucro de cada preparação do seu cardápio? Qual o valor das perdas que ocorrem durante o processo de produção? Qual o custo da sua mercadoria vendida?

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Para saber estes e outros indicadores é necessária a ficha técnica de preparação, uma ferramenta gerencial de apoio operacional que possui função muito importante na gestão de custos. Ela é muito mais do que a receita do seu produto, mas oferece indicadores que possibilitam gerenciar o seu cardápio, traçar estratégias para ter um menu inteligente e lucrativo, além de auxiliar na padronização das preparações.

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Você vai entender como elaborar uma ficha técnica, além de aprender a utilizá-la como ferramenta de gestão.

Público Alvo

• Nutricionistas.

• Técnicos em nutrição e dietética.

• Profissionais da área de gastronomia.

• Estudantes de cursos de graduação e de cursos técnicos na área de nutrição e gastronomia.

• Empreendedores na área gastronômica

OBS: necessário conhecimento prévio mínimo em cálculos de ficha técnica.

Conteúdo Programático

• Definição de Ficha Técnica;

• Conhecendo os tipos de ficha técnica;

• Ferramentas para elaboração de fichas técnicas.

• Termos principais: o que é peso bruto, peso líquido, per capita, porção, medidas caseiras;

• Conhecendo os indicadores: fator de correção, índice de cocção, custo da porção;

• Calculando as perdas das proteínas;

• Ficha Técnica Operacional x Ficha Técnica Gerencial – apresentando modelos na prática;

• Cálculo do preço de venda e custo da mercadoria vendida – CMV;

• Método de escrita da fabricação de produtos;

• Apresentação das Fichas técnicas ao cliente.

Material Entregue pela Facilitadora

• Certificado;

• Link de acesso ao drive com material didático

Número de Vagas

• -

Valor do Investimento

R$ 109,97 parcelamento em até 4x sem juros no cartão de crédito.

Sobre o Facilitador