Módulos

- Inovação na área de alimentos;

- Introdução aos macronutrientes;

- Açúcar: funções e aplicações;

- Proteínas de origem animal: funções e aplicações;

- Glúten: função e aplicação;

- Gorduras: funções e substituições;

- Ovo: função e aplicação;

- Leite: função e aplicação;

- Ingredientes para substituições: amidos, farinhas sem glúten, polióis, carboidratos de baixa caloria (edulcorantes), fibras, extratos, proteínas de origem vegetal...);

- Aditivos alimentares: adoçantes, acidulantes, antioxidantes, aromatizantes, corantes, conservantes, espessantes, emulsificantes, estabilizantes, umectantes, antiumectante e regulador de acidez.

- Probióticos, prebióticos e simbióticos

- Principais produtos no mercado de alimentos;

- Aplicação de ingredientes em formulações;

- Formulações plant based;

- Formulação de bebidas alcoólica mista;

- Formulações de panificação sem glúten;

- Formulação de produto sem adição de açúcar.

- 1 Hora de aula gravada com formulações;