Por que bons produtos falham? Os erros mais comuns no P&D de alimentos
- FoodTech Consultoria
- 18 de mar.
- 4 min de leitura
15h30, para profissionais técnicos
Criar um novo produto no setor de alimentos é um desafio que exige equilíbrio entre inovação, viabilidade econômica e aceitação do consumidor. No entanto, muitos produtos falham antes mesmo de chegarem às prateleiras – ou são retirados do mercado por falta de vendas. Mas por quê?
A resposta envolve diversos fatores, desde erros na formulação até falhas estratégicas na comercialização. Neste artigo, vamos explorar os principais erros cometidos no P&D de alimentos e como evitá-los para garantir que o seu produto tenha sucesso.
Falta de pesquisa de mercado: o primeiro grande erro
Muitas empresas acreditam que basta ter uma boa ideia para lançar um produto inovador. No entanto, sem uma pesquisa de mercado sólida, a inovação pode não encontrar um público disposto a consumi-la.
🔎 Exemplo prático: Nos últimos anos, diversas marcas tentaram lançar versões de carnes vegetais ultraprocessadas, apostando na tendência de alimentos plant-based. Porém, muitas delas não estudaram a real motivação do consumidor vegano ou flexitariano – que, além do sabor, busca produtos naturais, limpos e sustentáveis. Assim, produtos ricos em aditivos sintéticos e altamente processados falharam ao atender essa expectativa.
✅ Como evitar?
Realizar pesquisas qualitativas e quantitativas para entender os hábitos de consumo.
Testar a aceitação do produto com pesquisas sensoriais.
Monitorar tendências internacionais para antecipar movimentos do mercado.
Desenvolvimento de produto sem validação técnica
Mesmo que um conceito seja inovador e atraente para o consumidor, ele pode falhar no momento da produção. Formulações instáveis, alterações de textura e perda de qualidade ao longo do shelf life são problemas comuns quando um produto não passa por um rigoroso processo de validação.
⚠️ Erro comum: Empresas que lançam produtos sem considerar a estabilidade da formulação. Um exemplo disso foi o boom de bebidas proteicas plant-based, que apresentavam separação de fases (formação de sedimentos) ou textura arenosa devido à escolha inadequada de proteínas vegetais.
✅ Como evitar?
Realizar testes de estabilidade, shelf life e compatibilidade dos ingredientes.
Usar hidrocolóides e emulsificantes adequados para melhorar textura e homogeneidade.
Validar a resistência da formulação a variações de temperatura, transporte e armazenamento.
Preço desalinhado com o mercado
Um dos maiores desafios do P&D é equilibrar custo e valor percebido pelo consumidor. Produtos inovadores muitas vezes têm preços elevados devido à complexidade da formulação ou ao uso de ingredientes premium. No entanto, se o preço não estiver alinhado com a expectativa do público-alvo, a aceitação será baixa.
💰 Caso real: O mercado brasileiro já viu diversas marcas lançarem iogurtes proteicos premium com preços muito superiores aos tradicionais. Porém, muitas dessas opções falharam porque o consumidor de alto poder aquisitivo já consumia suplementos alimentares, enquanto o consumidor médio não via valor suficiente para pagar o preço mais alto.
✅ Como evitar?
Fazer benchmarking de preços com produtos concorrentes.
Definir diferenciais claros que justifiquem um preço mais elevado.
Trabalhar com estratégias de downsizing, reduzindo a gramatura para manter preços acessíveis.
Embalagem e posicionamento fracos
A embalagem é o primeiro ponto de contato do consumidor com o produto. Se ela não for atrativa, funcional ou transmitir corretamente os benefícios do produto, as chances de sucesso diminuem.
🎭 Erro clássico: Produtos saudáveis, como snacks funcionais, com embalagens confusas ou genéricas, que não destacam ingredientes naturais, benefícios nutricionais ou diferenciais competitivos.
✅ Como evitar?
Criar designs modernos e atraentes, com mensagens claras.
Destaque visual para claims importantes, como "clean label", "rico em fibras" ou "sem lactose".
Investir em embalagens sustentáveis, alinhadas às novas exigências dos consumidores.
Falta de Investimento em marketing e distribuição
Nenhum produto sobrevive sem uma estratégia eficiente de comunicação e distribuição. Muitos produtos falham porque não chegam ao consumidor certo, na hora certa e no canal correto.
🚫 Erro comum: Empresas que lançam um produto inovador e esperam que ele "se venda sozinho". Se o consumidor não conhecer os benefícios do produto ou não encontrá-lo facilmente, as vendas serão baixas.
✅ Como evitar?
Criar campanhas digitais e ações no PDV para educar o consumidor.
Construir uma estratégia omnichannel, vendendo tanto em supermercados quanto no e-commerce.
Trabalhar com promotores e degustação para incentivar experimentação do produto.
Ignorar as regulamentações
A Anvisa e o MAPA possuem normas rigorosas sobre ingredientes, rotulagem e comercialização de alimentos no Brasil. Muitas empresas falham ao não considerar restrições legais no desenvolvimento do produto.
✅ Como evitar?
Garantir que o produto siga as normas de rotulagem nutricional e ingredientes permitidos.
Contar com especialistas regulatórios na equipe de P&D.
Consultar frequentemente as atualizações das legislações da Anvisa e do MAPA.
P&D estratégico evita fracassos
O desenvolvimento de produtos no setor de alimentos vai muito além da criação de boas receitas. Para evitar falhas no mercado, é essencial:
✔️ Entender profundamente o consumidor e suas necessidades.
✔️ Testar formulações e validar estabilidade antes do lançamento.
✔️ Ajustar a precificação e investir na estratégia de posicionamento.
✔️ Criar embalagens funcionais e comunicar claramente os diferenciais.
✔️ Garantir conformidade regulatória para evitar problemas jurídicos.
✔️ Trabalhar um plano de marketing eficiente para impulsionar as vendas.
Se você quer desenvolver produtos inovadores e bem-sucedidos, é fundamental se capacitar continuamente e acompanhar as tendências da indústria de alimentos.
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Data: 18/03/2025
Autora: Camila Salgado
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